「ダッチオーブン＆かまど」は最強コンビ！
〜だからごはんがおいしい〜
「羽（はね）」は何のため？
「羽釜」の名前の由来ともされる、あのユニークな「羽（は
ね）」。この「羽」は羽釜をかまどにひっかける役割があるの
と同時に、かまどから外へ逃げる炎を遮断し、かまど内の火力
をより高める働きをしています。かまどんのダッチオーブンに
も、まるで羽釜のような「羽」がついています。「羽」より上
のダッチオーブンの内側には、外気で冷やされた水蒸気がほど
よくこもり、ごはんを蒸らす段階でふっくらとさせてくれます。
蒸し料理や煮込みに強いのはいうまでもありません。
羽より上／外気に冷され水蒸気がこもる かまどがないと熱が外に逃げると同時に下部も
羽より下／炎や熱が外へ逃げない 外気で冷され料理に熱が均等に伝わりづらい
決め手は「丸い底」。
かまどんのダッチオーブンは、底が羽釜のように丸くなっ
ています。このため、まんべんなく炎が包み込み、中では
お米がぐるぐると対流します。これでお米全体にくまなく
熱が伝わり、ハリのあるごはんが炊けるのです。
